Le café est-il bon à Dublin ?

Oui — Dublin a une scène de café de spécialité véritablement solide, menée par des torréfacteurs indépendants comme 3fe, Alchemy et Cloud Picker. Évitez les chaînes et les endroits dans les zones touristiques ; dirigez-vous vers Rathmines, Ranelagh, Stoneybatter ou les docklands pour les meilleures tasses.

Culture du café à Dublin : meilleurs cafés indépendants, café de spécialité et où aller

La scène du café de spécialité que Dublin a construite discrètement

L’Irlande est une nation de buveurs de thé par l’histoire et l’instinct culturel — la pause thé est aussi ancrée dans la vie professionnelle irlandaise que la pinte dans la culture des pubs irlandais. Mais au cours des quinze dernières années, Dublin a développé une scène de café de spécialité qui figure désormais parmi les plus solides du Royaume-Uni et d’Irlande, portée par des torréfacteurs et des cafés indépendants qui ont construit une véritable contre-culture face à la domination des grandes chaînes.

La distinction importante : les branches Starbucks et Costa de Grafton St. ne vous disent rien sur le café dublinois. La scène indépendante est géographiquement concentrée dans les quartiers résidentiels au sud et à l’ouest du centre-ville, et la trouver récompense une courte marche hors des sentiers touristiques.

Les torréfacteurs à connaître

3fe (Third Floor Espresso) est le nom le plus influent dans le café de spécialité irlandais. Fondé en 2009 par Colin Harmon, 3fe est passé d’un stand de café sur South William St. à une torréfaction sur Grand Canal St. qui approvisionne certains des meilleurs cafés d’Irlande. Le café de Grand Canal St. est une destination en soi : une salle sérieuse et concentrée qui privilégie le café au-dessus de l’esthétique. Commandez le flat white ou un filtre. Le mélange maison de 3fe change selon les saisons ; les options de filtre à origine unique sont aussi intéressantes que dans n’importe quel grand torréfacteur européen de spécialité.

Alchemy Coffee (Rathmines et Ringsend) est le challenger que de nombreux amateurs de café dublinois citent désormais comme leur torréfacteur préféré. Le café de Rathmines a une ambiance chaleureuse de quartier que la salle plus clinique de Grand Canal St. de 3fe n’a pas ; le café est tout aussi sérieux.

Cloud Picker (IFSC, zone du Grand Canal Dock) torréfie des grains d’origine éthique avec une transparence sur la provenance qui est genuinement instructive. Le café dans la zone IFSC est l’une des meilleures options pour cette partie de la ville, qui est autrement peu desservie en café de qualité.

Two Pups (Portobello) est un phénomène de café de quartier devenu l’un des spots de petit-déjeuner les plus discutés de la ville, avec un café filtre exceptionnel et un menu de restauration qui prend le petit-déjeuner au sérieux sans le compliquer à l’excès.

Quartier par quartier

Centre-ville

Le centre-ville est la zone la plus faible pour le café de spécialité, largement dominée par les chaînes. Exceptions :

Clement and Pekoe (South William St.) est le détaillant de café et thé de spécialité le plus anciennement établi du centre de Dublin, avec du thé en feuilles sérieux aux côtés de l’espresso. Bon pour une pause en milieu d’après-midi si vous êtes près de George’s Street Arcade.

Brother Hubbard (Capel St., côté nord) est principalement axé sur le brunch mais propose l’un des menus café les plus réfléchis de la zone. Bonnes options de filtre à origine unique.

Portobello et Rathmines

C’est le cœur du café dublinois, avec une concentration de cafés indépendants qui reflète le profil démographique plus jeune et tourné vers la gastronomie du quartier.

Kaph (Drury St., techniquement adjacent au centre-ville mais qui mérite d’être mentionné) : régulièrement parmi les meilleurs bars à espresso de Dublin, avec des baristas sérieux et des options à origine unique qui rivalisent avec n’importe quelle ville européenne.

Vice Coffee (environs de Dame St.) : plusieurs emplacements dublinois, tous fiables pour l’espresso de spécialité. Le format de café de jour est propre et concentré.

Fumbally Café (Fumbally Lane, the Liberties) est autant un espace social et culturel qu’un café — un grand entrepôt reconverti et aéré qui sert d’excellent café, produit de la nourriture avec intégrité, et a tendance à accueillir des gens intéressants. Un bon arrêt lors d’une journée sur le circuit whisky de Dublin.

Stoneybatter et Smithfield

Le quartier juste au nord de la Liffey autour de Stoneybatter a développé une forte culture de café indépendant :

Vice Coffee (Smithfield, près de la Jameson Distillery) est idéalement placé pour être combiné avec une visite de la Jameson Distillery.

Ranelagh

Coffee Society (village de Ranelagh) : le meilleur café du quartier, populaire auprès des Dublinois le matin du week-end. Les options de filtre changent chaque semaine ; les viennoiseries proviennent de boulangers indépendants.

Le café irlandais — le classique et le controversé

Le café irlandais — café noir, whiskey irlandais et crème légèrement fouettée flottant sur le dessus — a été inventé à l’aéroport de Shannon en 1943 par un barman nommé Joe Sheridan qui a ajouté du whiskey au café pour des passagers américains retenus par le mauvais temps. La recette originale spécifie le whiskey Tullamore D.E.W. (bien que la plupart des bars dublinois utilisent du Jameson), du café filtre fort, du sucre brun et une technique spécifique pour la crème qui lui permet de flotter plutôt que de couler.

La qualité du café irlandais à Dublin varie énormément. Les pires versions sont préparées avec du mauvais café instantané, trop de sucre et de la crème en bombe. Les meilleures sont encore préparées correctement : café frais fort, bon whiskey, une cuillère à café de sucre brun et de la crème fraîche légèrement fouettée et versée sur le dos d’une cuillère à café pour qu’elle repose comme une couche séparée.

Vous pouvez apprendre la technique au cours de café irlandais au Irish Whiskey Museum (~30 €). La session couvre l’histoire, la recette correcte, et vous préparez et consommez deux cafés irlandais.

La question du thé

Le thé reste la boisson chaude la plus consommée en Irlande par volume, et le standard dans les pubs et les maisons est le Barry’s Tea (une marque de Cork) ou Lyons (une marque dublinoise), infusé fort avec du lait entier. C’est la culture du thé irlandaise : sans fioritures, infusé fort, servi dans une grande tasse.

La scène du thé de spécialité existe chez Clement and Pekoe et dans quelques boutiques indépendantes, mais elle est beaucoup plus petite que la scène du café. Si vous souhaitez l’expérience irlandaise authentique, demandez « a cup of tea » (une tasse de thé) dans n’importe quel pub ou café et buvez ce qui vous est servi.

Où trouver le meilleur café lors d’une journée touristique standard

Si vous suivez un itinéraire touristique typique à Dublin et souhaitez une bonne pause café :

Avant Trinity College : Clement and Pekoe, South William St.
Près du Guinness Storehouse : Fumbally Café, Fumbally Lane (10 minutes à pied)
Dans les docklands : Cloud Picker, IFSC
Près de la Jameson Distillery : Vice Coffee, Smithfield

Une visite gastronomique de 2h30 avec dégustations couvre la culture gastronomique de la ville, y compris le café, dans le cadre d’une expérience de dégustation plus large.

Pour un tableau complet de la scène gastronomique de Dublin, les guides des meilleurs restaurants à Dublin, des marchés et street food de Dublin et de la cuisine irlandaise traditionnelle complètent ce que bien manger et boire à Dublin signifie réellement.