Co sprawia, że destylarnia Pearse Lyons jest wyjątkowa?

To jedyna destylarnia whisky na świecie działająca w gotyckim kościele — niesamowitym kościele St James's z 1864 roku w Liberties. Miedziane alembiki stoją w nawie, bar jest w apsydzie, a sam budynek jest główną atrakcją. Małe grupy, kameralna atmosfera i prawdziwa destylarnia na miejscu.

Destylarnia Pearse Lyons Dublin: przewodnik po destylarni w kościele, wycieczki i degustacje

Whisky w gotyckim kościele: najbardziej niezwykła destylarnia w Irlandii

Jeśli odwiedzasz tylko jedną destylarnię w Dublinie wyłącznie ze względu na przestrzeń, którą zajmuje, wybierz Pearse Lyons. Kościół St James’s przy James’s St. został zdekonsekrowany w latach 60., przez dziesięciolecia stał pusty i został przekształcony w 2017 roku przez dr Pearse’a Lyonsa — założyciela Alltech, firmy zajmującej się nauką fermentacji z siedzibą w Kentucky — w w pełni działającą destylarnię whisky. Gotycki wapień budynek pochodzi z 1864 roku, a miedziane alembiki w nawie, kamienne sklepienie nad głową i bar w miejscu, gdzie kiedyś był ołtarz, tworzą jedno z naprawdę niezapomnianych wnętrz irlandzkiego jedzenia i picia.

Destylarnia jest nazwana po dr Lyonsie, który zmarł w 2018 roku i jest pochowany na cmentarzu kościelnym obok niektórych z oryginalnych dublinskich destylatorów, których spuściznę próbował ożywić. Ten szczegół dodaje wizytze powagę, której większość atrakcji turystycznych nie ma.

Co obejmuje wycieczka

Doświadczenie destylarni Pearse Lyons Whiskey (~20 €) trwa około 60 minut w małej grupie — zazwyczaj nie więcej niż 12–15 osób — i obejmuje:

Budynek — historia kościoła St James’s, jego związek z Liberties epoki Guinness i historia jego przekształcenia
Pearse Lyons i Alltech — jak urodzony w Dundalk naukowiec fermentacji z bazą w Kentucky przywrócił destylację do tego zakątka Dublina
Proces destylacji — miedziane alembiki (naprawdę działają), kadzie fermentacyjne, znaczenie nauki drożdżowej Alltech w produkcji
Asortyment whisky — Pearse Original, Pearse Founder’s Choice, Pearse Distiller’s Choice i sezonowe limitowane wydania
Degustacja — trzy wyrazy, przy których przewodnik wyciąga różnice w dojrzewaniu i blendowaniu

Przewodnicy są zazwyczaj doskonali — mała wielkość grupy oznacza, że mogą dostosować się do poziomu gości. Kompletni początkujący i doświadczeni miłośnicy whisky równie dobrze wychodzą z przydatnymi rozmowami.

Sama whisky

Whisky Pearse Lyons jest być może mniej znana na arenie międzynarodowej niż Teeling, ale zasługuje na swoje miejsce. Wyrazy single malt — w szczególności Pearse Distiller’s Choice — pokazują, co się dzieje, gdy nauka fermentacji jest celowo stosowana: napój jest czysty, z precyzyjnymi nutami owocowymi i waniliowymi, które pochodzą z doboru drożdży tyleż co z beczki. Pięcio- i siedmioletnie wydania są warte śledzenia.

Ekskluzywne butelkowania dostępne tylko w destylarni zmieniają się sezonowo i są dobrym powodem do odwiedzenia nawet jeśli robiłeś wycieczkę wcześniej.

Jak Pearse Lyons pasuje do Liberties

Pearse Lyons znajduje się przy James’s St., co sprawia, że jest centralnym punktem szlaku whisky w Dublinie. Teeling to 12 minut spacerem, Roe & Co to 5 minut, a Guinness Storehouse to 8 minut. Pełny dzień na szlaku whisky obejmujący Pearse Lyons, Teeling i Guinness Storehouse przybliża całe dziedzictwo parzenia i destylacji Liberties od XIX wieku do dziś.

Pearse Lyons jest najmniejszym i najbardziej kameralnym z czterech głównych doświadczeń dla odwiedzających destylarnię. Jest najmniej odpowiedni dla dużych grup wycieczkowych i najbardziej odpowiedni dla osób poszukujących spokojniejszego, bardziej refleksyjnego doświadczenia. Dla szerszego porównania, patrz Jameson vs Teeling vs Pearse.

Cmentarz i architektura

Warto odnotować przed wyjściem: spędź dziesięć minut na cmentarzu kościelnym. Nagrobki obejmują niektóre z rodzin robotniczych z Liberties sięgających dwóch wieków, a kontrast między destylarnią w środku a spokojnym cmentarzem na zewnątrz jest uderzający. Renowacja szanuje to; destylarnia i cmentarz współistnieją komfortowo.

Architektoniczne detale w środku są również warte powolnego oglądania. Witraże są oryginalne, kamienne łuki nienaruszone, a miedź alembików na tle szarego wapienia jest naprawdę piękna.

Praktyczne informacje

Adres: James’s St., Dublin 8 — bezpośrednio na historycznym pasie whisky i browarnictwa w Liberties.

Dojazd: Spacer od Guinness Storehouse (8 minut), Roe & Co (5 minut) i katedry St Patrick’s Cathedral (15 minut). Autobusy linii 40 i 123 obsługują James’s St. Patrz poruszanie się po Dublinie dla pełnych opcji.

Godziny: poniedziałek–sobota 10:00–18:00; niedziela 12:00–17:00. Godziny mogą się zmieniać sezonowo; potwierdź przy rezerwacji.

Rezerwacja: Zarezerwuj doświadczenie destylarni Pearse Lyons online, by zabezpieczyć preferowany czas. Mała wielkość grupy oznacza, że popularne sloty wypełniają się szybciej niż w większych miejscach.

Połącz z: Pearse Lyons sprawdza się najlepiej jako część dnia na szlaku whisky w Dublinie łączącego co najmniej jedną lub dwie inne destylarnie oraz być może Muzeum Irlandzkiej Whisky dla kontekstu historycznego. Przewodnik po degustacji whisky dla początkujących jest przydatnym wstępem, jeśli to twoje pierwsze zetknięcie z irlandzką whisky.