Cosa rende unica la Pearse Lyons Distillery?

È l'unica distilleria di whiskey al mondo che opera all'interno di una chiesa gotica — la splendida St James's Church del 1864 nel Liberties. Gli alambicchi in rame si trovano nella navata, il bar è nell'abside e l'edificio stesso è l'attrazione principale. Gruppi piccoli, atmosfera intima e distillazione autentica in loco.

Pearse Lyons Distillery Dublino: guida alla distilleria in una chiesa, tour e degustazioni

Whiskey in una chiesa gotica: la distilleria più insolita d’Irlanda

Se visiti una sola distilleria a Dublino esclusivamente per lo spazio che occupa, scegli la Pearse Lyons. La St James’s Church di James’s St. fu deconsacrata negli anni Sessanta, rimase vuota per decenni e fu trasformata nel 2017 dal Dr Pearse Lyons — fondatore di Alltech, una società di scienza della fermentazione con sede nel Kentucky — in una distilleria di whiskey pienamente operativa. L’edificio gotico in calcare risale al 1864, e gli alambicchi in rame nella navata, le volte in pietra in alto e il bar in quello che era un tempo l’altare creano uno degli spazi davvero indimenticabili nella scena del cibo e delle bevande irlandesi.

La distilleria prende il nome dal Dr Lyons, morto nel 2018 ed è sepolto nel cimitero della chiesa accanto ad alcuni dei distillatori dublinesi originali la cui eredità stava cercando di far rivivere. Questo dettaglio aggiunge un peso alla visita che la maggior parte delle attrazioni turistiche non ha.

Cosa comprende il tour

L’esperienza alla Pearse Lyons Whiskey Distillery (~€20) dura circa 60 minuti in un piccolo gruppo — tipicamente non più di 12–15 persone — e copre:

L’edificio — la storia della St James’s Church, il suo rapporto con il Liberties dell’era Guinness e la storia della sua conversione
Pearse Lyons e Alltech — come uno scienziato della fermentazione nato a Dundalk con una base nel Kentucky ha riportato la distillazione in questo angolo di Dublino
Il processo di distillazione — gli alambicchi in rame (sono autenticamente funzionanti), i contenitori di fermentazione, l’importanza della scienza del lievito di Alltech nella produzione
La gamma di whiskey — Pearse Original, Pearse Founder’s Choice, Pearse Distiller’s Choice e uscite limitate stagionali
Degustazione — tre espressioni, con la guida che illustra le differenze di maturazione e blending

Le guide sono tipicamente eccellenti — le dimensioni ridotte del gruppo permettono loro di adattarsi al livello dei visitatori. Sia i principianti assoluti che i bevitori di whiskey esperti ottengono conversazioni utili.

Il whiskey in sé

Il whiskey Pearse Lyons è forse meno conosciuto a livello internazionale rispetto a Teeling, ma merita il suo posto. Le espressioni single malt in particolare — in particolare il Pearse Distiller’s Choice — mostrano cosa succede quando la scienza della fermentazione è applicata deliberatamente: il distillato è pulito, con note di frutta precisa e vaniglia che derivano tanto dalla selezione del lievito quanto dalla botte. I rilasci di cinque e sette anni meritano di essere seguiti.

Le imbottigliature esclusive disponibili solo in distilleria cambiano stagionalmente e sono un buon motivo per visitare anche se si è già fatto il tour in precedenza.

Come la Pearse Lyons si inserisce nel Liberties

La Pearse Lyons si trova su James’s St., rendendola centrale nel Dublin whiskey trail. La Teeling è a 12 minuti a piedi, la Roe & Co è a 5 minuti e il Guinness Storehouse è a 8 minuti. Una giornata completa del whiskey trail che include Pearse Lyons, Teeling e il Guinness Storehouse copre l’intera gamma del patrimonio birrario e distillatorio del Liberties dal XIX secolo ai giorni nostri.

La Pearse Lyons è la più piccola e intima delle quattro principali esperienze di visita alle distillerie. È la meno adatta ai grandi gruppi di tour e la più adatta a chi cerca un’esperienza più tranquilla e meditativa. Per un confronto più ampio, consulta Jameson vs Teeling vs Pearse.

Il cimitero e l’architettura

Vale la pena notare prima di andarsene: trascorri dieci minuti nel cimitero della chiesa. Le lapidi includono alcune delle famiglie della classe operaia del Liberties risalenti a due secoli fa, e il contrasto tra la distilleria all’interno e il tranquillo cimitero all’esterno è suggestivo. Il restauro ha rispettato questo aspetto; la distilleria e il cimitero coesistono comodamente.

I dettagli architettonici all’interno meritano anch’essi di essere osservati con calma. Le vetrate sono originali, gli archi in pietra intatti, e il rame degli alambicchi sul grigio del calcare è genuinamente bello.

Informazioni pratiche

Indirizzo: James’s St., Dublin 8 — direttamente sulla storica via del whiskey e della birra del Liberties.

Come arrivare: A portata di piedi dal Guinness Storehouse (8 minuti), da Roe & Co (5 minuti) e dalla Cattedrale di St Patrick (15 minuti). Le linee 40 della Dublin Bus e la 123 servono James’s St. Consulta come muoversi a Dublino per tutte le opzioni.

Orari: Lunedì–sabato 10:00–18:00; domenica 12:00–17:00. Gli orari possono variare stagionalmente; conferma al momento della prenotazione.

Prenotazione: Prenota l’esperienza alla Pearse Lyons Distillery online per assicurarti l’orario preferito. Le dimensioni ridotte del gruppo fanno sì che gli slot più richiesti si esauriscano più rapidamente che in altri luoghi più grandi.

Da abbinare: La Pearse Lyons funziona meglio come parte di una giornata dedicata al Dublin whiskey trail combinando almeno una o due altre distillerie e magari l’Irish Whiskey Museum per il contesto storico. La guida alla degustazione di whiskey per principianti è un utile primer se questo è il tuo primo approccio al whiskey irlandese.